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浓郁醇香的午后甜品:巧克力樱桃塔做法

2011-07-14 23:00:10

巧克力樱桃塔做法 甜点做法 巧克力甜塔皮做法

  巧克力樱桃塔

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  巧克力樱桃塔(直径12cm2个、7.5cm2个或者做1个6寸量)

  巧克力甜塔皮

  材料:

  黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉12克,杏仁粒8克(提前150度烤15分钟)

  巧克力杏仁奶油

  材料:

  黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、杏仁粒8克(提前150度烤15分钟)

  其他:

  打发的奶油适量,去核的樱桃适量、糖浆(水1大勺、细砂糖1大勺、白兰地1大勺)

巧克力樱桃塔做法 甜点做法 巧克力甜塔皮做法

 

  制作巧克力甜塔皮:

  1 黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌合,在用打蛋器搅打均匀。

  2 分次加入蛋液,搅拌均匀。

  3 加入杏仁粉拌匀。

  4 筛入中粉和可可粉混合。

  5 抓捏成团。

  6 最后压些杏仁粒进去,放冰箱冷藏2小时以上。

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  制作巧克力杏仁奶油:

  1 混合杏仁粉、糖粉、可可粉。

  2 黄油室温软化,加入一半的粉类混合均匀。

  3 加入蛋液拌匀。

  4 加入剩余的粉类拌匀。

  5 加入淡奶油拌匀。

  6 最后加入杏仁粒,冷藏30分钟。

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  组合及装饰

  1 将冷藏好的巧克力甜塔皮,擀开成0.4cm厚,用模具压出形状。

  2 压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上,用叉子扎些小孔,冷藏松弛30分钟。

  3 倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油,约模具6分满,烤箱预热180度,烤25分钟左右,小模具烤20分钟左右。

  4 取出烤好的塔,脱模放网架上晾凉。

  5 糖浆中所有材料混合小火煮至糖化。

  6 将糖浆刷在塔的表面。

  7 剩下的糖浆倒入洗净去核的樱桃中,拌匀,浸30分钟左右。

  8 巧克力杏仁奶油表面的糖浆完全吸收后,挤上打发的淡奶油。

  9 最后用糖浸的樱桃装饰即可。

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