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22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!

消费者报道2018-12-02 21:05:22

小时候打的酱油,就生抽、老抽这么两种。但如今,第一道、头道、原酿、太油等等各种名字的酱油摆满了货架,且价格不菲,少则十几块,多则一两百。

它们之间有什么区别?高价酱油会比普通酱油更加鲜美吗?哪些酱油才是货真价实的原汁原味呢?

为此,《消费者报道》向第三方权威测试机构送检了11个品牌22款的高价及对应的普通酱油。

检测品牌

珠江桥、致美斋、海天、厨邦、加加、欣和、味事达、老恒和、金兰、八珍浓酿生抽、万字


22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!

鲜味指标

氨基酸态氮、谷氨酸钠(味精)


厨邦、珠江桥、加加、海天等4款高价酱油鲜味反而不如普通装

“鲜”是衡量一款酿造酱油品质优劣的重要指标,头抽、第一道、原酿造酱油最大的卖点也是更加鲜美!

头抽或头道油指的是一批发酵成熟的酱醅原料第一次流出的60%左右的酱汁,余下的酱渣会经过两次物理压榨,分别叫二、三道油。每榨一次,鲜味和营养成分就会减少。

氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标。消道长了解到,市面上的普通酱油(10元以下)的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右,如果是真正的头道油或者头抽,那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。

那事实是否如此?价格高意味着酱油更鲜美吗?

结果显示,珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油,也就是说价格高,鲜味反而更差。


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另外,售价180元/瓶的老恒和太油12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL,并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味,还决定酱油品质等级,几乎是每增加0.1g/100mL,就高一个等级。如果按此逻辑,上述几个品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。

有分析认为,这可能与营销成本有关,头抽、原酿等高价酱油打入市场需要更多的推广费用,包括渠道、货架、经销商等,所以售价更高就不奇怪了。

当然,也不排除部分高价酱油可能只是“一样的配方,不一样的名字”。

价格再高靠味精来增鲜也属常态!

酱油中常见的增鲜剂有3种:味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中以味精的使用最多,它既能提高氨基酸态氮的含量,也可以降低部分成本。

以味精为例,它的氨基酸态氮含量约为7%,如果在100mL酱油中添加1g味精,可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

众所周知,那些几块钱的普通酱油基本都是有添加味精的,那么售价几十、上百的的头抽、原酿等酱油有没有添加增鲜剂呢?

检测结果显示,包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

味事达臻品味极鲜酱油的味精含量是最高的,达到10.9g/100mL,是含量最低的八珍特级生抽王的5倍以上。


22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精


22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!

▲致美斋天顶头抽添加味精


22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!

▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液

22款酱油对比测评:味精防不胜防,海天、味事达、加加都有添加!


那味精的添加量是多少呢?负责此次检测的工程师表示无法判断。

资深的业内人士表示:“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富,酱香醇厚,以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”

企业之所以添加味精,可能是部分品牌在生产高价酱油时使用的头油比例不足,需要添加味精等来提升鲜味。

由此看来,即使消费者付出了更高的价钱,但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油,所以选购时要多留意成分表。


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