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吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,看完不饿算你牛!

伊犁绿河谷2018-12-04 21:04:05

羊肉之于新疆人

无异于辣椒之于重庆人

热干面之于武汉人

羊肉,

是新疆人餐桌上的首选

吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,看完不饿算你牛!


然而!

这小小一口羊肉

背后竟有几大流派

烤肉名声在外

烤全羊表示不服

手抓肉前来抗议

馕坑肉蠢蠢欲动

......

今天小编就来盘点一下

我们新疆羊肉各民族的做法!

吃羊肉我们是认真的

羊全身上下都是优质的食材,一只羊由内到外、从头到尾,各个部位经过新疆各族人民智慧的双手,巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。要真说哪家最强还真是有点困难。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释,独特在哪里?一起来看看吧!

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维吾尔族

智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食,对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究。

1烤全羊

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【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。

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做法选择羯羊(阉割过的羊)或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状,均匀抹在羊全身,用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中,烤约1小时左右即熟,羊肉外焦里嫩。

2羊肉串

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烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。

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做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩可口。其实世界各地都有烤肉,但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

3米特儿喀瓦甫


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库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是最长的烤羊肉串。

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选用当年的羊羔,把新鲜羊羔肉切成小块,用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤,1串烤肉足有1斤肉,一般一个人吃一串就足够了,吃起来相当过瘾!!

4馕坑肉

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馕坑烤肉,做法是把带骨头的肉切成大块,然后撒上辣椒面、精盐和孜然,放在馕坑里烤,约十几分钟即熟,烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。

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馕坑烤肉,是新疆比较独特的美食,其做法与烤馕很相似。不但肉块大,经过特殊腌制,在300℃以上的馕坑内,密封烘烤45分钟而成的。

5烤羊内脏

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烤羊腰子

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烤羊筋

羊身上除了肉之外,羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块,经过烤制,其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此,烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

6烤羊排

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烤羊排是选用羊的排骨烤制而成,做法将羊排骨剁成小块,用铁钎穿上,放在烤炉上烤,撒上辣椒面、精盐和孜然,数分钟即熟。

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羊排骨肉靠近骨头,又带少量脂肪,味道特别鲜美。

7恰依乃肖尔巴

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“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤,就是大家常说的“缸子肉”。既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,简单地说,就是大锅清炖羊肉的袖珍版,用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。

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做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水,放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美,富有营养。

8冬拜吉干

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“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食,也称油包肝。就是把一个“羊肠子包上肝子”串起来烤制而成。这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一,在新疆很多地方的街头上也有烤制,它是一道风味独特的民族烧烤。

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做法简单,宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮,把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起,撒些盐和胡椒粉就能吃了,两者合起来香而不腻,很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数,做到每位客人都有一份。

哈萨克族

由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业,因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系,而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重,是他们生活中不可缺少的肉类。

1纳仁

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哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席,是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉,饭里既有肉又有面。

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将羊肉(也有用马肉制作)切成大块放锅里清炖,煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末,再用羊肉汤下面,是一种面肉结合的美食哦!!

1库尔达克


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哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴,将新鲜羊肉、洋葱切丁,用新鲜羊尾油炒,放些盐再用大火爆炒,10分钟左右即熟,鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少,有时在“库尔达克”里放少许土豆,味道会更加鲜美。

2奥特卡瓦甫

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“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉方法。将羊羔宰杀后剥皮,去头、内脏、蹄、尾,然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块,洗净放到羊肚子(胃)里,放稍许盐水不放其他佐料,把羊肚子扎紧埋在沙堆里,烤4、5个小时即熟,烤制过程中既不用锅,也不用其他金属工具,利用热辐射将肉烤熟,充分反映了哈萨克族的智慧。

3哈克塔汗叶特

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“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤,“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格,选用羊胸部的肉,这个部位的肉较嫩,含脂率高,但油而不腻,味道可口。

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烤时只撒些盐,不撒其他调味品,等到烤焦时即可食用,味道鲜嫩可口,令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。

回族

回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华,形成了很多独具特色的佳肴。

1羊羔肉

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羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜,各地做法也基本相同,将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。

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待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃,边撕边蘸着吃,十分美味。

2烩羊杂碎


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天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此,烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一,这个习俗是来自西域的传统。

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烩羊杂碎是回族风味小吃,又称羊杂割。中医认为,吃杂碎补人体五脏,民间有“杂碎样样全,肉汤香又酽,抗旱保暖延寿年”之说。


3涮羊肉题

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“涮羊肉”回族称“涮锅子”。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅,用木炭或无烟煤作燃料,中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉,把肉切成薄片放入锅中涮着吃。

4盆盆肉

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盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴,也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。

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做法将羊肉切块凉水下锅,水烧开后放入花椒、葱段等原料,待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等,约40分钟即熟,肉汤清澈味香,羊羔肉鲜嫩可口。

柯尔克孜族

柯尔克孜族十分注意饮食的科学搭配和营养,帕米尔高原海拔高,气候严寒,特别是冬季长,生活在这种环境中,需要大量食用热性食物,因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。

1肖尔帕


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“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时,都要熬制羊肉汤,客人们在吃完羊肉后,都要端一碗羊肉汤,这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富,是大补之品。


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“肖鲁帕”是大块肉的意思,吃时用手抓着吃,所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅,用文火慢慢煮。

塔吉克族

我国的塔吉克族主要生活在帕米尔高原,这里海拔高,空气稀薄,气候寒冷,蔬菜较少,在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法,对羊肉的食用同样十分讲究。

1乌尔西

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“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思,也是塔吉克族的一种美食,把羊宰杀后切成大块,放在凉水锅里煮,撇去血沫,再用文火慢慢煮,不放任何佐料。

2冬巴吉格尔

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“冬巴吉格尔”是塔吉克语,意思是羊尾油和羊肝子,类似于维吾尔族的油包肝。

塔塔尔族

塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰富,他们既从事牧业,也从事种植业,种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。

1齐比拜里西


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“齐比拜里西”是原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼,上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱,再在上面铺一张同样大的饼,把边沿捏紧放到烤箱里,面饼烤的焦黄就熟了。

2沙里玛阿西

“沙里玛阿西”做法:将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中,把面和好搓成长条揪成指甲盖大小,把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中,加入洋葱丁、肉汤和盐,搅拌后就可以吃了。

乌孜别克族

乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族,他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。

1米肠子面肺子

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面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁,扎紧气管和米肠子一起放锅里煮,煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃,味道鲜美,口感极佳。

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做法将羊肠子洗净后,将羊肝、心、肠、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌,用开水拌成馅灌入羊小肠。

1喀克列特库尔达克


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“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼,将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后,将肉饼改成肉丸,味道上仍保持了原有的风味。

汉族

1孜然风味烤羊腿


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将羊腿洗净放入锅中大火煮沸,放入大葱,姜片、酱油和盐等调料,用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸预热烤箱,230度。

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将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,趁热刷一层蜂蜜水,撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层,烤10分钟即可。

2葱爆羊肉

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羊肉切薄片,放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。

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底油爆炒姜蒜片,大葱和红椒,再放入羊肉,加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟后盛盘。

3红烧羊肉

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将羊肉切块清水煮熟,放进油锅,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣,倒入500克加饭酒大火煮开,再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开,小火慢炖80分钟,快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。

4炖羊蹄

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将羊蹄洗净用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。


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不夸张地说

每个新疆人都是“羊肉专家”

肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作,才是好羊肉

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这一口羊肉

锁住的是新疆人一生的味蕾记忆!

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