首页 / 正文

菠菜生吃没问题?“焯水去草酸”,这么多年又做错了?

保健时报2018-12-10 23:20:38

很多人都会说,菠菜要焯水去掉草酸再吃。那么,这一步可否省掉呢?比如不用焯就直接下锅炒甚至生拌。

其实,说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定,不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分,流失掉的这部分就融进了水(汤)里。所以,如果菠菜不焯,直接煮汤,连汤带菜全部干掉,那么草酸总摄入量并未减少,只不过是兵分两路进入人体而已。

菠菜生吃没问题?“焯水去草酸”,这么多年又做错了?

对消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以,在钙摄入量充足的情况下,即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水,冲淡血液中草酸的浓度,并避免尿钙浓度异常升高,便可防止尿路结石的发生。

但患有尿路结石、消化道疾病的患者,对草酸的吸收效率高于一般人。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说,草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。以上6 类人群在食用菠菜前要进行焯煮。

实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异,有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低,涩味比较少,不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多,涩味就比较浓。西方国家常常用生菠菜叶来拌沙拉,根本不焯水,也并没有什么不妥。

3,350 条评论
评论
查看更多评论
精彩内容