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西湖牛肉羹 味道鲜美的经典苏菜

2011-11-25 21:28:22

  牛肉是全世界人都喜欢吃的肉类食物,在中国的受众群体非常广泛,很多人都喜欢吃。牛肉的营养价值非常高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。因此牛肉的养生价值非常高,很多养生爱好者都将牛肉作为养生食材。下面小编就教给大家西湖牛肉羹的做法,是一款经典的美味养生汤。

材料:

  牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。

做法:

  1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

  3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

  4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

  5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

  6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。

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