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美味的茯苓饼——开胃健脾安神

2011-09-14 18:40:39

  传说在很久以前有一对恋人在患有严重的麻疯病,在一次无意中得到千年神草茯苓神兔救命之恩,为了报答茯苓神兔的救命之恩,他们夫妻两就想到将茯苓研制做成一种食材来食用以便纪念,在感恩的同时也希望大家都能够得到茯苓带给大家健康。因此就做了一道味道特别美味的茯苓夹饼,在经过多次的研制之后终于成功。

  茯苓饼开胃健脾安神

  茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。茯苓200g,人参10g,面粉800g。二药分别研为细末,加食盐少许,同面粉加水揉成面团,做成约重100g的饼子若干,烙熟。每次食1个。源于《重订瑞竹堂经验方》(原方称“丹”,实为点心)。本方用茯苓、人参补气益脾,以人参延缓衰老。用于补虚,抗衰延年。

  关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。

  乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张,叫做‘西饼’”也是很薄的。继而,人们又不满足于其淡而无味,随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,即用两张饼合起来,中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁,又营养丰富,且有安神益脾等滋补之功。

  相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后,很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。

  在北京的特产中就有茯苓饼,此时的茯苓饼就还是继承了清朝皇宫的做法,并且在清朝的做法和佐料上都进行了研究加工后制作出来的。现在的茯苓饼皮薄且图案异常清晰。看起来特别具有艺术感。

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