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韩食探秘之夜 让人流口水的韩国美食(图)

2011-05-25 17:52:06

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  北京禧莱恩韩国餐厅举办的“韩食探秘之夜”活动。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  禧莱恩韩国餐厅位于丽都四得公园旁,以正宗韩食出名,这次活动主办方特别邀请到韩国的著名食品影视导演--金秀珍。她曾经担任46届韩国大钟奖获奖电电影《霜花店》及《食客》、《王的男人》等韩国影视剧中的饮食导演。韩国很多出名的厨师都是妈妈级的,看着让人觉得特别亲切。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  五味子茶是在韩国很受欢迎的一道凉茶,不仅开胃还具有保健功效,酸酸甜甜的味道很好喝,颜色也很诱人。

  装在鸡尾酒杯中粉红色的是覆盆子米酒,马格里酒(韩国米酒)是我非常喜欢的一种韩国酒,覆盆子米酒就是在传统米酒中加入了覆盆子,不仅有水果的香甜还有一种奶油的味道,酒精度很低,很适合女士。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  沙拉,有各种新鲜的蔬菜和水果,特别的是有红薯片,脆脆的红薯片搭配沙拉汁吃起来很好吃。

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  要说到韩国美食,最为大家熟悉的就是泡菜了吧!辣白菜和青年萝卜。

  泡菜是韩国最著名的菜肴,曾被美国Health杂志评价为世界五大健康食品之一。研究证明长期食用泡菜可以延缓衰老,防止癌症的发生。韩国农村发展局研究小组发现,经泡菜处理的细胞衰老度从54%降低到25%,达到普通细胞的水平。人们发现,腌制约15天的泡菜抗衰老效果最好,所含乳酸酶原最活跃。该研究小组还证明了泡菜酶原能够提高大蒜、姜、红椒和青葱等泡菜中其他原料的抗癌能力。

  据研究发现,发酵后泡菜中的抗癌成分Cis-platin能抑制79%的癌细胞生长,同时,发酵后大蒜的抗癌水平也从47%提高到了51%,姜从29%提高到38%,青葱从38%提高到48%,红椒从46%提高到56%。换言之,研究证明泡菜中的所有原料经过发酵后抗癌能力均有提高。另外值得一提的是,研究发现红椒中原先认为会致癌的辣红素成份实际上也具有抗癌作用。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  在韩剧中经常出现的韩式烤牛肉和杂菜粉丝。

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  蔬菜大麦拌饭,韩国美食很崇尚自然,讲究实用当季食材以及五谷杂粮,蔬菜大麦拌饭里是各种蔬菜和野菜,大麦饭很有嚼头,很好吃。

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  韩剧中经常出现的海带汤。

  在韩国有一个传统:新分娩女性要喝海带汤。海带含有丰富的钙和碘,能帮助产妇子宫修复,也能补血。 同时,它还能促进母乳分泌。

  这一传统也带来了另一个习俗:生日的早晨要喝海带汤。不过,也有不能喝的时候——参加考试的人会回避海带,因为它滑滑的外表被认为象征着考试滑坡。

  海带汤一般配米饭和其他菜肴食用。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  韩国第一补汤——参鸡汤。

  热气腾腾的参鸡汤在韩国原来是夏季的美食。人们一般认为夏天吃冷饮,冬天进热食比较合理。实际上,我们的体温正好是反其道而行之的。夏天,因为气温高,人体体温会下降,而这种体温变化是人们在夏季生病的主要原因之一。

  因此,在韩国,夏天——尤其是最热的三伏天——人们都喝洋参辣鸡汤(Samgyetang)以保持身体暖和、健康。类似的,冬天人的精气内收,就需要吃冷面来清火。

  参鸡汤现在仍然被视作是一种“夏天”的食品,尤其是每年最热的三天,很多人排队等着吃上一碗营养均衡鸡汤。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  .解酒的良药——豆芽汤。金秀珍女士现场制作了豆芽汤,原来很特别的是豆芽汤中放的虾酱,这让简单的豆芽汤具有了丰富的口感。

  韩国人解酒的汤花样繁多——从豆芽清汤到明太鱼汤等数不胜数。一般的解酒汤都具有帮助水分和蛋白质吸收以分解酒精的作用,一般来说均含有豆芽、河豚、动物血和蚬(一种贝壳类动物)等。

  汤里的原料都有着特别的功能,营养价值也很高。豆芽里有天冬氨酸,河豚里有牛磺酸和蛋氨酸,动物血里富含缩氨酸、铁和蛋白质,蚬则含有维生素B、甜菜碱和其他氨基酸等——都具有辅助肝脏活动和解毒的功效。

  豆芽汤(韩语称Kongnamul Guk)是韩国最常见的解酒汤,是一种用大量豆芽煮出来的清汤。豆芽中富含蛋白质、矿物质、维生素B1、B2和C,以及大量天冬氨酸。天冬氨酸可以和酒精反应,消除氧化代谢,从而减轻宿醉。同时,豆芽汤还有治疗普通感冒的作用。

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  章鱼加辣椒酱芝麻等拌匀炒熟,铺在炒过的圆白菜丝上,简单但滋味丰富。

  在电影“老男孩”中,主角生吃八爪鱼的场景另许多外国观众大感反胃。人们对八爪鱼的喜爱不仅来自它们的味道和口感,也出于它们的营养。>这小小的软体动物能有多少营养呢——知道了你会大吃一惊。在韩国,人们食用八爪鱼养身,提神,增强视力,也满足口腹之欲。

  韩国人有句俗语“就算牛要死了,喂八爪鱼也能活。”在农业社会的韩国,农民会给牛喂一些活的八爪鱼帮助它们恢复体力。正如那句俗语所言,八爪鱼对提高耐力和改善皮肤都有积极的效果。八爪鱼含有牛磺酸,能够解除疲劳,增强肝功能,提高视力和耐力。同时,八爪鱼也富含矿物质和蛋白质,其丰富的乙酰胆素具有镇静作用。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  韩国美食之源,辣椒酱和大酱。

  韩国每家每户都会有一些必备的酱料,其中韩国辣酱、大酱和酱油是必不可少的。它们既是调味料,也是每道菜的重要组成部分。你可以用酱料炖菜,也可以用酱油腌出带有浓浓豆香的鱼。

  它们也对健康有益。辣酱和大酱都有着良好的减肥效果。研究表明,食用辣酱12周以后,实验组中性脂肪量有所下降,而食用大酱的另一个组则在12周以后发现内脏脂肪水平降低。

  传统上每家每户都自己做酱。酱的制作从头至尾全赖手工。做大酱和酱油时,妈妈们首先将大豆煮熟、捣烂冷却形成豆粥。随后将豆粥(韩国称为meju)和水混合。混合后形成的水样部分发酵后成为酱油,余下的豆渣则经过另一发酵过程后形成大酱。因此,这些酱里不含任何人工或化学成份,是完全的自然营养。

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  韩国的物产资源很有限,食材以蔬菜居多,但韩国人却用简单的萝卜白菜做出色彩丰富的美食,真的是把萝卜白菜做出花儿了。

  三色什锦饼和无花果荞麦卷,很喜欢无花果荞麦卷周围的那些“花”,是用极薄的萝卜皮包裹豆芽做成的,口感清脆爽口,食材简单,但真费功夫啊!

韩国传统美食 大酱汤 辣白菜

  传统的韩食饭后甜品是韩果,韩果的种类很多,当晚品尝到了好几种韩国年糕,以及一款甜美的南瓜粥。


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